Hambúrguer vegano de shimeji e feijão preto é mais uma ótima receita do blog Herbivoraz
Saudável e muito proteico.
Big Veggie Burger
Quem precisa de um Big Mac quando se pode fazer um Big Veggie?
Esse
hambúrguer vegano tem um sabor simplesmente incrível, é super proteico e
riquíssimo em nutrientes – inclusive os mais essenciais em uma dieta
vegana. Apesar das infinitas possibilidades na criação de burgers a base
de vegetais, essa receita ficou daquelas pra guardar no lado esquerdo
do peito e repetir várias vezes.
O shimeji é
uma das variedades de cogumelos comestíveis (e só por isso já é
incrível) pertencente ao reino Fungi que, além de extremamente versátil,
tem alto valor proteico e é uma das maiores fontes de vitamina B12 de
origem vegetal. Ele pode ser encontrado em duas versões: o shimeji-preto
e o shimeji-branco (que foi o que utilizei nessa receita). Ambos têm
aspecto e gosto bem similares então você pode usar o que preferir.
Uma
das melhores características desse hambúrguer é que ele pode ser feito
com vários ingredientes que às vezes estão ali de bobeira na geladeira
esperando para serem reutilizados. Como base usei o arroz integral e
feijão preto (que juntos fornecem todos os aminoácidos essenciais que o
nosso corpo não produz), o shimeji e a farinha de rosca que faço em
casa. Sabe aquele pão francês que já tá meio durinho? Pega ele, joga no
liquidificador e triture até virar farinha. Depois é só guardar e usar
quando quiser!
Pra deixar isso tudo com um sabor bem marcante adicionei algumas tâmaras, tahine e molho de soja (shoyu).
Esses
últimos ingredientes (principalmente o shoyu) tendem a dar o sabor
umami ao hambúrguer. O umami é conhecido como o “quinto gosto” que vem
logo depois do doce, azedo, amargo e salgado. Apesar de não ter um sabor
específico, ele costuma equilibrar o gosto e melhorar o sabor total de
um prato, além de ser o responsável por aquela água na boca que sentimos
às vezes. Isso acontece porque todas as nossas papilas gustativas podem
detectar o sabor umami! AMAZING, huh?
Devore com alguma folha verde, tomate, cebolas caramelizadas e não se esqueça de passar uma maionese de inhame nesse pãozinho~ Também fica ótimo acompanhado de uns vegetais rústicos!
Big Veggie Burger
Rendimento: 6 hambúrgueres | Cozinha: vegana, funcional
Para o hambúrguer
- 1 xícara de shimeji (200g)
- 1 xícara de feijão preto cozido sem caldo
- 1 xícara de arroz integral cozido
- 1/2 xícara de farinha de rosca
- 2 colheres de sopa de tahine
- 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
- 5 tâmaras
- 2 dentes de alho
- Azeite de oliva
- Orégano
- Salsinha e cebolinha
- Pimenta e sal a gosto
Para a cebola caramelizada
- 1 cebola cortada em fatias finas
- 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
- 1 colher de sobremesa de açúcar mascavo
- Azeite para fritar
Modo de preparo
- Lave o shimeji e o separe em pedaços menores. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e adicione o orégano e o shimeji. Mexa e espere até que ele murche. Reserve e espere esfriar um pouco. Pré-aqueça o forno a 180°.
- Em um processador, junte o feijão, o arroz, o shimeji, o tahine, o alho, as tâmaras, o shoyu e o sal. Processe até obter uma massa homogênea. Adicione a salsinha e a cebolina e processe novamente. Ajuste o sal caso necessário.
- Em um recipiente médio misture a massa do hambúrguer com a farinha de rosca. Molde os hambúrgueres e leve ao forno em uma assadeira untada por aproximadamente 50 minutos ou até perceber que estão tostadinhos.
- Caso queira uma crostinha ainda mais crocante, frite os hambúrgueres em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva, virando com cuidado.
- Sirva em um pão de hambúrguer do modo que preferir. Cai bem com rúcula, tomate e cebolas caramelizadas. Também dá pra acrescentar a incrível maionese de inhame (receita no blog).
Para a cebola
- Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva, adicione as cebolas e espere até que murchem um pouco - sempre em fogo baixo para não queimarem. Adicione o vinagre balsâmico e quando estiverem douradas junte o açúcar mascavo. Mexa até caramelizar.
Notas
- O shimeji pode ser tanto o branco como o preto. Caso utilize outro tipo de cogumelo, tenha em mente que o sabor talvez mude porque cada um tem um gosto diferente!
- Se fizer e for utilizar apenas um, molde-os e leve ao freezer em uma assadeira até que endureçam. Depois é só guardar em saquinhos e retirar alguns minutos antes de fazer.
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