Robalo Confitado, Arroz de Feijão e Hortelã

Prato preparado pelo chef Vitor Sobral no Super Chef 2014

 

ingredientes

Arroz

• Arroz carolino 500g
• Feijão vermelho cozido
• Tomate fresco limpo em cubos 300g
• Cenoura em cubos 100g
• Nabo em cubos 100g
• Cebola picada 200g
• Alho picado 20g
• Pança de porco fumada em juliana 50g
• Azeite virgem extra
• Vinho branco
• Caldo do feijão
• Hortelã em folha 10 folhas
• Sal marinho tradicional
• Malagueta (opcional)

Robalo

• Robalo lombo 1,8 kg
• Alho laminado 3 Dentes
• Colorau 1 colher de chá
• Azeite virgem extra
• Vinagre de vinho branco

Cozedura de feijão

• Feijão demolhado 500g
• Água 1,5 litro
• Tomate com casca 1 Unid
• Cebola pequena 1 Unid
• Azeite virgem extra 1 colher de sopa
• Cravinho 1 Unid
• Sal marinho tradicional 1 colher de chá

modo de preparo

Faça um puxado em azeite com o bacon, a cebola e o alho. Deixe alourar. jJunte o arroz molhe com vinho e adicione, sempre que necessário, o caldo. A meio a cozedura do arroz, junte a cenoura, o feijão e o nabo. Cinco minutos antes do arroz terminar de cozinhar, junte a hortelã e rectifique temperos.
Para confitar o robalo, coloque os lombos em tranches num tabuleiro, previamente temperados com sal e colorau. Adicione o azeite e o alho. Tape com folha de alumínio e leve ao forno aproximadamente 20 minutos a 150ºC. Ao retirar do forno, acrescente o vinagre. Coza na panela de pressão com todos os ingredientes, logo que atinja a pressão, durante 8 minutos.

Fonte: http://gshow.globo.com/receitas/maisvoce/robalo-confitado-arroz-de-feijao-e-hortela-53eca79d4d3885483f00003f