Receitas sem Glúten, Lactose e Gordura:

Coxinha fit: sem glúten – sem lactose – sem gordura:

Ingredientes recheio:

– cebola picada em cubinhos
– frango desfiado
– sal
– pimenta do reino
– tomate cortadinho bem pequenininho sem semente
(se quiser, acrescente creme de ricota light ou cream cheese light e azeitona verde)

Ingredientes massa:

– 400 g de mandioquinha (batata salsa, batata baroa, cenourinha amarela…cada lugar tem um nome)
– 3 cs de farinha sem glúten (olhe aqui se tiver dúvida)
– 1 cs de farinha de quinua (se não achar, coloca 1 a mais da sem glúten)
– um pouquinho sal
– 1 gema
– 100 ml de leite de arroz
3 cs de farinha sem glúten para dar o ponto com o fogo desligado. E quanto baste para deixar no ponto para modelar!

Para empanar:

quinua em flocos batida no liquidificador

Modo de fazer o recheio:

Refogue a cebola e depois acrescente o o frango desfiado. Deixe refogar tudo junto. Coloque sal e pimenta do reino de acordo com seu gosto. Não uso cebolinha, salsinha… mas se quiser, coloque.

No final, se quiser, acrescente o creme de ricota e a azeitona verde picada (se quiser).

Reserve.

Modo de fazer a massa:

1.Cozinhe a mandioquinha descascada até ficar bemmm molinha.
Depois amasse com o garfo ou o espremedor de batatas, até ter um purê bem lisinho.

2. Na panela coloque a gema, o o leite e as farinhas. Misture tudo com o fouet. Acrescente a mandioquinha amassada e misture tudo. Deixe no fogo, até desgrudar da panela.

Passe para um bowl ou travessa de vidro e espere esfriar um pouquinho. Agora vá jogando mais um pouco de farinha sem glúten, até obter uma massa bem lisinha e que não grude nas mãos. Coloquei umas 3 ou 4 para dar o ponto.

 

Montagem:                                                                                                                                          

Abra a massa. Nessa hora, se precisar, use mais farinha, até desgrudar da mão e a massa ficar igual massinha de modelar!   

Acrescente o recheio.

Feche a bichinha! Faça o formato de coxinha… ou “coxona”, vai do seu gosto!     

Empanei na quinua em flocos.                                                                                   

1

2

3

 

5. Agora é só colocar no forno (tinha deixado pré-aquecendo no máximo). Coloquei as coxinhas e deixei em fogo alto uns 22 minutos. Abaixei um pouco a temperatura e deixei mais uns 5!

6. Rendeu 5 coxinhas bem grandes e uma pequenininha que fiz pra testar o ponto! Tava com preguiça de ficar fazendo mini coxinha.

Ficou maravilhosaaaa! Super aprovada AND recomendo que façam!

Fonte:  http://www.projetomestrecuca.com.br/receitas/coxinha-fit-sem-gluten-sem-lactose-sem-gordura/

Escondidinho de Mandioca com Carne Seca:

               Ingredientes:

• 1 xícara margarina sem leite, ou creme vegetal
• 3 cebolas médias, cortadas em fatias
• 1 kg carne seca (coxão), desfiado e dessalgado
• salsa picada a gosto
• 1 e 1/2 kg mandioca cozida sem sal, amassadas
• 2 claras de ovo  

             Instruções de preparação:

• Numa panela, aqueça a manteiga e frite a cebola. Quando estiver transparente, acrescente a carne-seca. Frite um pouco, desligue o fogo e acrescente a salsa.
  
  Na forma refratária, coloque uma camada de purê de mandioca e por cima, uma de carne-seca. 
  
  Cubra com outra camada de purê de mandioca. 
  
  Por último pincele a clara do ovo levemente batida, isso irá gratinar no lugar do queijo ralado (esse é um truque da minha sogra!). Leve ao forno apenas para gratinar.                            
  
  Fonte: http://www.semglutensemlactose.com/receita/escondidinho-de-mandioca-com-carne-seca/