Tem receitas doces e salgada também, portanto, mão na massa pra degustar tudinho sem culpa!

1. Bolo de milho com coco
Rendimento: 15 porções
Calorias por porção: 290 Kcal

Ingredientes
3 ovos
5 xíc (chá) de leite
40 grs de queijo ralado
1 1/2 xíc (chá) de preparado para polenta
3 xíc (chá) de açúcar
1 pacote de coco ralado
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
Preparo
Bata no liquidificador os ovos, 3 xícaras(chá) de leite, o queijo ralado, o preparo para polenta, o açúcar e o coco ralado. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes aos poucos no liquidificador. Bata mais um pouco. Coloque para assar em uma forma untada e polvilhada. Depois de frio, corte em quadrados pequenos.

2. Queijadinha de milho verde
Rendimento: 12 porções
Calorias por porção: 71 Kcal

Ingredientes
1 lata de milho verde
1 xíc (chá) de leite em pó desnatado
1/2 xíc (chá) de adoçante em pó para uso culinário
1/2 xíc (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de margarina
3 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de canela-da-china em pó para polvilhar
Preparo
Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em forminhas específicas para assar em uma assadeira, enchendo até a metade. Coloque para assar em forno médio até dourar. Misture adoçante e canela, polvilhe as queijadinhas e sirva.

Bolo Junino
Rendimento: 16 porções
Calorias por porção: 180 Kcal

Ingredientes
Creme
3 espigas de milho verde
3 ovos
2 xícaras (chá) de leite em pó desnatado
1/2 xíc (chá) de adoçante em pó
1 xíc (chá) de água
1 colher (sopa) de margarina
Massa 
150 gr de margarina
3 gemas separadas das 3 claras, que serão batidas em neve
3 colheres (sopa) de adoçante em pó
1 xíc (chá) de fubá
1/2 xíc (chá) de leite desnatado
1/2 xíc (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Montagem
1 colher (sobremesa) de margarina para  untar
2 colheres (sopa) de glicose para untar
100 gr de coco em lascas
Preparo
Creme: Rale o milho verde e bata no liquidificador com os ovos, o leite em pó, o adoçante, a água e a margarina. Passe por uma peneira e reserve. Unte uma forma redonda média com a margarina e polvilhe a frutose. Despeje o creme e reserve.
Massa: Bata a margarina, as gemas e o adoçante até obter um creme leve. Junte o fubá, o leite e a farinha. Misture levemente a farinha de trigo peneirada com o fermento e as claras em neve. Coloque a massa do bolo sobre o creme e leve para assar em banho-maria em forno médio baixo por cerca de 40 minutos, ou até ficar firme e dourado. Retire, espere amornar e desinforme.
Montagem: Enfeite com o coco em lascas e sirva

3. Curau de milho
Rende: 1 porção
Calorias por porção: 80 Kcal

Ingredientes
1 espiga de milho verde
½ xíc (chá) de leite desnatado
5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina
¼ de envelope de gelatina incolor e sem sabor
¼ de xíc. (chá) de adoçante em pó
Canela a gosto
Preparo
Debulhe os grãos de milho das espigas e, em seguida, coloque-os no liquidificador. Junte o leite e bata até ficar uma mistura homogênea. Peneire e coloque a mistura numa panela (despreze o bagaço). Leve a panela ao fogo brando por 15 minutos ou até dar uma engrossada. Deixe amornar. Enquanto isso, hidrate a gelatina com a água e leve por 5 segundos no micro-ondas. Em seguida, adicione a gelatina ao creme de milho. Misture bem e adicione o adoçante. Coloque em uma tigela e leve à geladeira para endurecer.

4. Docinho de Milho Verde Light
Rende: 30 porções
Calorias por porção: 62 Kcal

Ingredientes
1 lata de leite condensado light ou o caseiro
1 lata de milho verde sem a água
100 grs de coco ralado seco
1 colher (sopa) rasa de margarina light
Preparo
Bata o leite condensado e o milho verde no liquidificador. Reserve 2 colheres (sopa) do coco ralado e coloque o restante em uma panela com a margarina. Leve ao fogo, mexendo até começar a soltar do fundo. Deixe esfriar e faça bolinhas. Decore-as com coco ralado reservado.

5. Pé de Moleque de Microondas
Rendimento: 13 porções
Calorias por porção: 133 Kcal

Ingredientes
2 colheres (sopa) de adoçante de forno e fogão
2 colheres (sopa) glucose de milho
1/2 xíc (chá) água
250 grs amendoim (sem casca) torrado e triturado (deixe alguns inteiros)
1 pitada sal
2 colheres (sopa) margarina light óleo para untar a forma
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
Preparo
Misture o adoçante, a glucose de milho, a água e leve ao micro-ondas por 12 a 15 minutos, em potência alta, mexendo a cada 4 minutos até formar uma calda grossa e dourada. Junte o amendoim, a margarina e o bicarbonato, mexa bem e espalhe em forma untada. Depois de frio, corte em pedaços.

6. Cuscuz de Legumes
Rendimento: 15 porções
Calorias por porção: 94 Kcal

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
5 tomates picados
100 grs de vagens picadas
1 lata de milho
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão verde picado
1/3 de xíc (chá) de azeitonas pretas picadas
1/2 lata de palmito picado
1/2 lata de ervilha
200 grs de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
salsa e sal a gosto
Preparo
Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas, fatias de tomate e palmito. Numa panela, refogue a cebola no óleo. Acrescente os tomates e deixe ferver até desmanchar. Junte o milho e as vagens, os pimentões e o sal. Misture bem, deite 2 xícaras de chá de água e deixe cozinhar até amaciar os legumes. Coloque a salsa, as azeitonas, o palmito e as ervilhas. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até virar um angu. Coloque na forma cuidadosamente e aperte bem. Desenforme e sirva.

7. Canjica Light
Rendimento: 12 porções
Calorias por porção: 232 Kcal

Ingredientes
500 grs de milho para canjica
1 1/2 xíc (chá) de leite em pó desnatado
1 1/2 xíc (chá) de água
4 xíc (chá) de leite desnatado
1 xíc (chá) de adoçante de forno e fogão
1 vidro de leite de coco light
2 paus de canela grandes
5 cravos da índia
1 colher (sopa) de margarina light
Preparo
Deixe os grãos de molho em água, de véspera. Cozinhe-os em água suficiente (cerca de uma hora e meia a duas horas em panela comum, 30 a 45 minutos em panela de pressão), com o cravo e a canela. Bata o leite com o leite em pó, o adoçante e o leite de coco, no liquidificador. Quando os grãos estiverem macios, junte o batido de leite e a margarina e deixe ferver, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Ferva por cerca de 10 minutos e desligue o fogo. Deixe descansar por uma hora, antes de servir.
Fonte: http://caras.uol.com.br/receitas-gourmet/aprenda-fazer-receitas-festa-junina-light-receitas-bolo-cuscuz#.VZlSqUYVTKB