02/12/2015 às 07h02

Bolo pelado de praliné

Veja como fazer um naked cake de com recheio de chocolate e frutas

 

Bolo pelado de praliné (Foto: Natali Hernandes)

Ingredientes

Para a massa:

• 300 g de farinha
• 40 g de chocolate em pó
• 15 g de café solúvel
• 160 ml de água quente
• 160 g de iogurte natural
• 360 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 15 ml de extrato de baunilha
• 550 g de açúcar
• 6 ovos em temperatura ambiente
• 6 g de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal

Para a praliné:

• 200 g de avelãs ou de amêndoas
• 400 g de açúcar

Para a ganache:

• 360 ml de creme de leite
• 60 g de manteiga
• 350 g de chocolate ao leite

Modo de preparo

Como fazer a massa

1. Em uma vasilha, misture o chocolate em pó com o café solúvel e jogue a água quente.
2. Acrescente o iogurte, o extrato de baunilha e mexa para incorporar.
3. Bata a manteiga até ficar bem fofa.
4. Adicione o açúcar aos poucos e bata até o creme ficar esbranquiçado.
5. Comece a adicionar os ovos, um a um, e bata até incorporar.
6. Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal. Vá incorporando aos poucos com o creme dos ovos, alternando com o creme de chocolate, sempre misturando delicadamente.
7. Divida a massa entre 2 formas untadas e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC.
8. Desenforme os bolos ainda mornos.

Para preparar a praliné

1. Leve as avelãs para tostar por 10 minutos.
2. Com elas ainda quentes, cubra com um pano de prato limpo e esfregue até ficarem peladinhas.
3. Em uma panela, coloque o açúcar e faça o caramelo a seco.
4. Deixe o açúcar derreter completamente e jogue as avelãs.
5. Mexa bem até elas pegarem essa cor do pecado.
6. Despeje-as sobre uma folha de papel antiaderente e deixe esfriar por 5 minutos. Depois disso, comece o quebra-quebra.
7. Coloque as avelãs em um processador de alimentos e bata até virar pó.

Modo de preparo da ganache

1. Em uma panela, adicione o creme de leite e a manteiga.
2. Deixe em fogo médio até derreter, não é para deixar ferver.
3. Assim que a manteiga dissolver, desligue o fogo e jogue o chocolate picado. Mexa até que ele derreta e espere esfriar.
4. Adicione a praliné e incorpore até ficar homogêneo.

Montagem do prato

1. Acerte os bolos para que fiquem planos e corte-os ao meio.
2. Passe o recheio, passe ganache a gosto e salpique frutas frescas de sua preferência. Cubra com outra metade de bolo e repita o processo com todo o bolo.
3. Finalize cobrindo-o com a ganache e decore com o chips de frutas.
4. Coma gemendo.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/bolo-pelado-de-praline.htm