17/12/2015 às 07h02

Posta de bacalhau imperial com tomate e açafrão

Veja a sugestão de Claude para preparar a ceia de Réveillon

Posta de bacalhau imperial com tomate e açafrão (Foto: Alexandre Campbell)

Ingredientes

Para as batatas:

• 03 batatas

Para as cebolas:

• 01 cebola roxa grande

Para o molho de tomate:

• 01 cebola roxa picada
• 06 tomates pelati picados
• 02 dentes de alho picado
• 1/2 alho poró fatiado
• 1/4 de pimenta dedo-de-moça picada
• açafrão em pó
• 200 ml de azeite extra virgem
• Sal e pimenta do reino

Para o bacalhau:

• 04 postas de bacalhau dessalgado de 180 grs cada
• 04 folhas de louro
• 100 grs de mini alcaparras
• 100 ml de azeite
• Sal e pimenta do reino

Para a farofa de tapenade:

• 100 grs de azeitonas pretas picadas
• 10 grs de alho picado
• 100 grs de panko
• 100 ml de azeite extra virgem
• Suco de 01 limão
• Salsa picada
• Sal

Modo de preparo

Como fazer as batatas:

1. Descasque as batatas
2. Corte em fatias de ½ mm
3. Dê uma blanqueada na água salgada por 5minutos
4. Escorra

Para preparar a cebola:

1. Fatie a cebola
2. Coloque na água

Modo de preparo do molho de tomate

1. Em uma panela esquente ligeiramente 01 colher de azeite e sue as cebolas, o alho, a dedo-de-moça e o alho poró em fogo baixo
2. Junte os tomates e sue mais
3. Coloque o açafrão
4. Deixe cozinhar por 10 minutos
5. Tempere e coloque o resto do azeite

Como fazer o bacalhau:

1. Regue um tabuleiro de vidro com azeite
2. Disponha as batatas blanqueadas e tempere
3. Coloque a cebola roxa fatiada e as alcaparras em cima
4. Coloque o bacalhau e regue com molho de tomate
5. Coloque uma folha de louro em cima de cada bacalhau
6. Coloque no forno a 180 graus de 15 a 20 minutos

Para fazer a farofa de tapenade:

1. Misture tudo

Toque final:

1. Disponha as fatias de batata no prato fundo
2. Coloque o bacalhau em cima
3. Regue com molho
4. Adicione uma colher de farofa de tapenade em cima

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/posta-de-bacalhau-imperial-com-tomate-e-acafrao.htm