20/12/2013 às 18h30

Arroz negro com frutos do mar para surpreender na ceia de Natal

Receita natalina com uva-passa branca e nozes combina bem com peixes

Ingredientes

Arroz com frutos do mar:

• 75g de polvo cozido fatiado
• 75g de aneis de lula
• 90g de camarões médios
• 20g de azeite com ervas
• 150g de arroz negro (cozido em água e sal, como o arroz branco)
• 2 colheres de azeite
• 20g de alho
• Sal e pimenta a gosto
• 1L de caldo de legumes
• 20g de nozes

Polvo na panela de pressão:

• 1 galho de tomilho
• 1 galho de alecrim
• 2 folhas de louro
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 20ml de óleo de soja
• 1 cebola inteira
• 2 dentes de alho inteiro
• Sal a gosto
• 6kg de polvo

Confit de tomate cereja:

• 500ml de azeite extravirgem
• 20 unidades tomates cereja
• 1g de alecrim
• 1g de manjericão
• 1g de salsa
• 1g de sálvia
• 1g de tomilho
• 4 folhas de louro
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Arroz:

1. Refogue o alho e a cebola incluindo as nozes e o vinho branco.
2. Quando desidratar, acrescente caldo de legumes.
3. Corrija o sabor com o sal e coloque o arroz negro, incluindo um pouco mais de caldo de legumes.

Frutos do mar:

1. Cozinhe os camarões em caldo de legumes, sal e pimenta, e frite até dourar.
2. Cozinhe a lula em água e sal e o polvo na panela de pressão, e coloque-os em um prato, banhando com o azeite temperado do tomate confit.

Polvo na panela de pressão:

1. Lave bem polvo, coloque na panela de pressão, cubra com água, junte todos os ingredientes e feche a panela.
2. Deixe aquecer até a panela começar a liberar a pressão e marque 25 minutos após o primeiro chiado.

Confit de tomate cereja:

1. Coloque o azeite na panela e deixe aquecer por dois minutos e coloque os temperos, deixando aquecer por mais dois minutos.
2. Coloque o tomate cereja e deixe aquecer por mais dois minutos.
3. Reserve.

Montagem:

1. Coloque o arroz em uma travessa e, por cima, as lulas e os camarões, junto com os tomates cereja e o azeite temperado.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/arroz-negro-com-frutos-do-mar-para-surpreender-na-ceia-de-natal.htm